一、控制微生物的方法有哪些?

一般來說，可以分為三大類，即殺滅、抑制和去除。殺滅分為滅菌和消毒，抑制可分為防腐和化療，去除一般指過濾。

二、高壓蒸汽滅菌與其原理?

高壓蒸汽滅菌（也稱為壓力蒸汽滅菌或高壓滅菌）是一種利用高溫蒸汽和高壓環境來滅殺微生物（包括細菌、病毒、真菌及其孢子）的滅菌方法。這種方法是滅菌技術中最常用、最可靠的一種，廣泛應用于醫學、制藥、食品行業、實驗室等領域。以下是高壓蒸汽滅菌的詳細介紹，包括工作原理、設備、應用及相關注意事項等。

熱蒸汽滅菌的高效性在于：熱蒸汽比熱空氣穿透力更強;熱蒸汽對細胞成分如蛋白質的破壞作用更強;蒸汽存在潛熱，當氣體轉變成液體時可放出大量熱量;熱蒸汽可迅速提高滅菌物體的溫度。

高壓蒸汽滅菌是利用具有適當壓力和溫度的飽和水蒸氣對物料或設備進行滅菌。

其滅菌原理：蒸汽冷凝時釋放出大量潛熱并具有強大穿透力，在高溫和有水存在時，微生物細胞中的蛋白質、酶和核酸分子內部的化學鍵(特別是氫鍵)極易受到破壞，引起不可逆變性，致使微生物在短時間內因代謝障礙而死亡。

高壓蒸汽滅菌利用了高壓和高熱釋放的潛熱進行滅菌。原理是在密閉的容器中，水的沸點因為蒸汽壓力增大而升高，以此提高蒸汽的溫度，用來進行有效滅菌。

如乙型肝炎病毒能耐受干熱160℃達4min，而在高壓蒸汽121℃下作用1min就能破壞其抗原性。

多數細菌和真菌的營養細胞在60℃下處理5～10min后即可殺死，酵母菌和真菌的孢子稍耐熱，要用80℃以上的高溫處理才能殺死，而細菌的芽孢最耐熱，一般要在120℃ 下處理15min才能殺死。

三、溫度為什么是121℃?

為什么我們滅菌采用的是121℃呢?而不是120℃或其他溫度呢?

實際上，高壓滅菌器問世于1879年，當時并沒有溫度傳感器，而是通過壓力表來控制滅菌過程。滅菌的條件用的是壓力單位，一般國內用1 kg/cm2表示，相當于1個標準大氣壓=1bar=1 kg/cm2=0.1 MPa=14.5 psi。

也就是說常用的高壓滅菌條件指的是2個大氣壓(壓力差1個大氣壓)下水的沸點值，此時飽和水蒸氣對應的溫度可達到121℃，該溫度下的滅菌時間一般為20～30min。實際上美國并非使用攝氏度而是華氏溫度，美國滅菌時使用的溫度是250℉，可能他們認為250是一個寓意非常好的整數。根據華氏度和攝氏度換算，250℉=121.1℃。

四、121℃能滅殺所有微生物嗎?

雖然121℃的高溫高壓條件能夠殺死大部分細菌(包括芽孢)、病毒和真菌，但并不是所有微生物都能在這種條件下完全滅殺。例如：

某些非常耐熱的微生物(如部分Clostridium botulinum芽孢、某些耐熱病毒等)可能需要更長的時間或者更高的溫度才能徹底滅殺。

耐熱病毒：一些病毒，如諾如病毒(Norovirus)和腺病毒，通常需要更強的條件才能完全滅活。雖然121℃的條件能夠殺滅大多數常見病毒，但對于某些耐熱病毒，可能需要更高的溫度或更長時間的處理。